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羊杂汤 的做法及配料
2018/1/31 15:28:35  691  1

   

    做法

   

   

    折叠做法一

   

   

    羊杂汤羊杂汤

   

   

      羊杂汤

   

   

    食材准备

   

   

    羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克,香菜25克,精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤各适量。

   

   

    制作步骤

   

   

    1、将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净,切末。

   

   

    2、锅中放羊肉汤烧开,放入原料烧开,撇去浮沫

   

   

    3、放调味料煮熟后加味精、香菜末即可。

   

   

    折叠做法二

   

   

    食材准备

   

   

    主料:白萝卜300克

   

   

    羊杂汤羊杂汤

   

   

      羊杂汤

   

   

    辅料:羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克

   

   

    调料:盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克

   

   

    制作步骤

   

   

    1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水;

   

   

    2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净;

   

   

    3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;

   

   

    4. 锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺,烧沸后打去浮沫;

   

   

    5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;

   

   

    羊杂汤羊杂汤

   

   

      羊杂汤

   

   

    6. 然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内;

   

   

    7. 上桌时汤中加味精、盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。

   

   

    注意事项

   

   

    1. 选用原料一定要新鲜,要去净血水;

   

   

    2. 原料及锅要洗净,否则汤色差;

   

   

    3. 原料要煮至软透,汤要过滤一次,否则汤汁差。

   

   

    折叠做法三

   

   

    食材准备

   

   

    原料:羊头肉800克。

   

   

    辅料:羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。

   

   

    调料:大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。

   

   

    制作步骤

   

   

    1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至

   

   

    羊杂汤的做法羊杂汤的做法

   

   

      羊杂汤的做法

   

   

    羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅"出水",煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;

   

   

    2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;

   

   

    3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。

   

   

   

   

   

   

   

   

   

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